Ricette dolci - Mousse e Creme

Crema al limone

Ingredienti per 4 persone:
1lt di succo di mela
2-3 cucchiaini di crema di mandorle bianca
3-4 cucchiaini di malto di riso, di miglio, di frumento o di mais
5 cucchiai di agar agar in fiocchi
succo e buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Crema al limone":
Unire al succo di mela l’agar agar e il sale e portare a bollore, mescolando con una frusta.
Bollire fino a quando i fiocchi non si saranno sciolti.
Spegnere il fuoco e aggiungere il succo e la buccia grattugiata di limone.
Far raffreddare il composto e frullarlo aggiungendo la crema di mandorle e il malto.

NOTE:
- La crema di mandorle bianca è ottenuta dalla macinazione di mandorle pelate (a differenza di quella scura), leggermente tostate, e si trova già pronta in commercio.

- Il malto è un dolcificante, di aspetto e consistenza simili al miele, ricavato da cereali, come riso, orzo, miglio, frumento e mais; si ottiene cuocendo i vari cereali e aggiungendo loro gli enzimi prodotti dall’orzo germogliato, per cui, fatta eccezione per quello di orzo (il quale fra l’altro ha un sapore particolare che lo rende poco adatto alla preparazione di dolci), non potrà mai essere al 100% di un solo cereale (in questo caso si parla di sciroppo). Il grande vantaggio del malto è di mantenere le vitamine e i minerali presenti nel cereale integrale e di non provocare alti e bassi nella glicemia.

- L'agar-agar, noto anche come kanten, è un polisaccaride estratto da alghe rosse ed è usato in cucina come gelificante naturale, al posto delle gelatine di origine animale come la colla di pesce, rispetto alle quali, non solo è completamente vegetale, ma conferisce anche alle pietanze una migliore consistenza. La particolarità dell'agar-agar sta nella reversibilità della gelatinizzazione, per cui si può preparare una gelatina e, in seguito, liquefarla nuovamente con il calore, senza comprometterne la successiva gelificazione.
L’agar agar viene impiegato nella preparazione di dessert e aspic, poiché ha la proprietà di non alterarne il sapore naturale, producendo una gelatina dal sapore tenue. L’agar agar è disponibile in barrette, in fiocchi o in polvere, che hanno diverso potere gelificante: generalmente, per un litro di liquido servono 2,5c di polvere, 5C di fiocchi e 1 barretta di agar agar.
L'agar-agar viene ampiamente impiegato anche come rimedio naturale, in quanto regolarizza le funzioni intestinali e ha un’azione rilassante sulla muscolatura intestinale.