Ricette primi piatti - Gnocchi

Gnocchi di mais giallo senza glutine e latticini con pesto di valeriana e crema di arachidi

Ingredienti:
farina gialla di mais bramata
acqua
sale bianco fino
olio extravergine di oliva
uova intere
tuorlo d’uovo
amido di mais
latte di riso o avena
una confezione di crema di arachidi
una confezione di valeriana fresca

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Preparazione della ricetta "Gnocchi di mais giallo senza glutine e latticini con pesto di valeriana e crema di arachidi":
Per la realizzazione di questi gnocchi occorre avere della polenta ben fredda, magari preparata il giorno prima da macinare con un tritatutto o con un tritacarne. Formare un composto omogeneo amalgamandone mezzo chilogrammo con due cucchiai di latte di riso o avena, 50g di uova intere, 100g di tuorlo d’uovo, una presa di sale bianco fino e 160g di amido di mais.

Portate ad ebollizione una casseruola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, con l’ausilio di un cucchiaio, togliete piccole porzioni dal composto appena preparato da far cadere nell’acqua in ebollizione (1). Continuate così fino a raggiungere la porzione di gnocchi desiderata.

La cottura degli gnocchi dura pochi minuti, basta aspettare che salgano in superficie. Se, invece, restano abbastanza consistenti è meglio lasciarli cuocere ancora per un paio di minuti, in modo che la cottura sia omogenea sino in centro.

Una volta affiorati, li potete raccogliere con un mestolo forato e condire con il pesto di valeriana ottenuto frullando in un mixer la valeriana con un filo di olio extravergine di oliva, due cucchiaiate di acqua fredda ed una cucchiaiata di crema di arachidi.

Semplici gnocchi? Mangiateli e vedrete!


Casa di Salute Raphael
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Note:
(1) In questa fase, continuare la cottura a fuoco medio in modo che l’acqua mantengna una temperatura costante senza perdere il bollore.