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Antipasti
Tortini di ricotta

Contorni
Carciofi in umido colla nepitellaFagiuoli a guisa d'uccelliniFagiuolini con l'odore di vainigliaFunghi in umidoSpinaci per contorno

Primi piatti
"minnicchi" e maccheroni col ferroBucatini con lo StoccoCacciucco leggeroCulurgiones con sugo di pomodoroCuscussùGnocchi alla mantovanaGnocchi di patateMinestronePappardelle al sugo di lepre semplicePappardelle col sugo di coniglioPasta con le arzavolePasticcio di magroPastina o capellini sul brodo di ombrinaRiso alla cacciatoraRisotto al nero di seppia alla fiorentinaRisotto coi funghi al pomodoroRisotto con i gamberiRisotto con le tellineRisotto con le tincheSpaghetti coi naselliSpaghetti col sugo di seppieSpaghetti con le acciugheSpaghetti con tonno, acciughe e olive nereStrascinatiTagliatelle col prosciuttoUmido incassato a ciambellaZuppa alla certosinaZuppa col brodo di muggineZuppa di purè di piselli secchiZuppa toscana di magro alla contadina

Secondi Piatti
Agnello con i piselli all'uso di romagnaAnatra domestica col contorno di risoAnatra domestica in casseruolaAnguilla al vinoAnguilla con piselliAnguilla in umidoBaccalà alla fiorentinaBistecca nel tegameBraciole ripiene ai carciofiBracioline alla bartolaBracioline alla contadinaBracioline ripieneBraciuola di manzo ripiena in umidoCarne all'imperatriceCicale in umidoCocotte di melanzane, zucchine e scamorzaConiglio frittoConiglio in umidoCoratella d'agnello alla bologneseCotolette al prosciuttoFolaghe in umidoFritto d'agnello alla bologneseFrittura di triglie al pomodoroImpanate di manzo povere alla marinaraLesso rifattoLingua in umidoLuccio in umidoOssobucoPagnottelle ripienePalombo in umidoParmiggiana di melanzane lightPesce a taglio in umidoPesce squadro in umidoPetti di pollo alla sautéPollo alla cacciatoraPollo disossato ripienoPolpette al pesto con sugo di pomodoroPolpette di palomboPolpette di trippaRotelle di palombo in salsaScaloppine alla genoveseScaloppine di carne battutaSeppie coi piselliSeppioline in umido con piselliSformato di carne e melanzane profumato al basilicoStufatino di muscoloStufatino di petto di vitella di latte coi finocchiStufato di lepreTelline o arselle alla livorneseTinche in ziminoTonno frescoTriglie alla viaregginaTrippa con il sugoUmido di rigaglie di pollo col sedanoZampa burrataZucchine ripiene piemontesi

Sughi e salse
Salsa di peperoniStracotto di vitellaSugo di pomodoro

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