Ricette secondi piatti - Selvaggina

Anatra domestica col contorno di riso

Ingredienti:
1 kg anatra
200 gr di riso
50 gr prosciutto grasso e magro
sedano
prezzemolo
carota
cipolla
olio
sale e pepe
sugo di pomodoro o conserva
funghi secchi
40 gr burro
parmigiano

Preparazione della ricetta "Anatra domestica col contorno di riso":
Fate un battuto con un quarto di una grossa cipolla e tutti gli odori, cioè prezzemolo, carota e sedano tritato insieme con il prosciutto grasso e magro.
Mettetelo al fuoco con due cucchiaiate d'olio e l'anatra sopra, condita con sale e pepe. Rosolata che sia, bagnatela con sugo di pomodoro, o conserva, e l'acqua occorrente per tirarla a cottura, gettandoci in pari tempo un pizzico di funghi secchi per cuocerli in quell'intinto che poi va passato dallo staccio e digrassato, serbando i funghi per unirli al riso così crudo, in una cazzaruola con grammi 40 di burro e quando accenna a prender colore versate acqua calda a poco per volta, dandogli sapore coll'intinto dell'anatra e parmigiano quando siete per levarlo dal fuoco.