Ricette sughi e salse - Salse di pesce

"Bagnet" verde

Ingredienti per 4 persone:
2 acciughe salate,
1 tuorlo d'uovo sodo,
6 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 spicchio di aglio tritato,
1 cucchiaio di capperi,
1 pugno di mollica di pane fresco,
latte, olio, sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta ""Bagnet" verde":
Sono varie le scuole di pensiero sugli ingredienti di questa salsa. Alcuni non mettono il tuorlo d'uovo sodo e i capperi. Altri usano aggiungere della cipolla tritata, o peperoncino rosso oppure cetrioli sottaceto e succo di limone. Questa è comunque una preparazione di base.
Lavare le acciughe, diliscarle e tritarle fini con il tuorlo d'uovo sodo. Unire il prezzemolo, l'aglio, i capperi e la mollica di pane precedentemente bagnata nel latte e strizzata. Lavorare pestando bene il tutto per ottenere un impasto ben amalgamato. Versarlo in una terrina e unire a filo l'olio di oliva continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa piuttosto liquida.
Aggiustare di sale e pepe. Servire la salsa verde sia con i bolliti sia con il pesce lessato.