Ricette dolci - Sciroppi e Conserve dolci

Conserva di ribes e lampone

Ingredienti:
100 parti di sugo di ribes
80 parti di zucchero bianco fine

100 parti di sugo di lampone
80 parti di zucchero bianco fine

Preparazione della ricetta "Conserva di ribes e lampone":
Per la conserva di ribes:
Spremete il sugo da un canovaccio e lo mettete al fuoco senza farlo fermentare con 80 parti di zucchero bianco fine per ogni 100 di sugo, ne otterrete, senza troppo farlo bollire, la condensazione in forma di gelatina, la quale, conservata in vasi come le conserve, si presta a guarnir piatti dolci ed è nutrimento leggiero e sano per i convalescenti.

Per la conserva di lampone:
mettetelo al fuoco così naturale senza fermentazione e quando avrà bollito una ventina di minuti passatelo dallo staccio, pesatelo così netto dai semi e rimettetelo al fuoco con altrettanto zucchero bianco in polvere, facendolo bollire fino a cottura di conserva che conoscerete con le norme già indicatevi.
La conserva di lampone, messa in poca quantità, a me sembra che si presti più d'ogni altra per ripieno ai pasticcini di pasta sfoglia.