Ricette primi piatti - Crepes e Crespelle

Crepes agli asparagi

Ingredienti:
600 gr asparagi lessati
160 gr gruviera o Emmentaler
formaggio grana grattugiato
30 gr burro
pepe e sale

Per le crespelle:
70 gr farina senza glutine
2 uova
150 gr latte intero
sale

Per la besciamella:
50 gr burro
50 gr farina senza glutine
1/2 litro di latte
noce moscata
sale

Preparazione della ricetta "Crepes agli asparagi":
Iniziamo nel fare le crespelle:
In una ciotola mettete la farina, le uova, il latte, il burro, aggiungete un pizzico di sale e con una frusta cercate di ottenere una pastella senza grumi; se volete poete utilizzare un mixer.

Lasciare le crepes in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Ungete una padella con pochissimo olio e quando e' caldo versate due o tre cucchiai da cucina di composto e formate delle frittatine, dovreste ottenere circa 12 crespelle.

Mettetele ad asciugare su carta assorbente.

Fate la besciamella:
In una casseruola sciogliere il burro a fuoco molto basso. Unire la farina fatta passare da un colino mescolando continuamente e poi versare il latte a poco a poco, sempre mescolando e facendo attenzione di non aggiungerne altro fino a quando la farina non ha assorbito la quantità di latte già versata.
A seconda della consistenza della salsa che si vuole ottenere, aggiungere un altro po' di farina oppure di latte. Lasciare cuocere per una decina di minuti quindi salate e aggiungete la noce moscata a piacere.

Tagliate a pezzi i gambi degli asparagi lessati e fateli saltare in padella con il burro per 5 minuti a fuoco medio, salate e pepate.
Mettete i gambi degli asparagi in un mixer, aggiungete un po' di besciamella e frullate, deve diventare una crema omogenea.

Riempiamo le crepes:
In ogni crespella mettete al centro una cucchiaiata di crema e aggiungete un po' di gruviera tagliato sottile.
Arrotolate la crepes e mettetela in una pirofila unta con un filo d'olio. Procedete anche con le altre.

Una volta che avete finito di disporre tutte le crepes nella pirofila, cospargete con la besciamella rimasta, le punte di asparagi e del parmigiano grattugiato.

Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200° e fate gratinare per circa 10 minuti.

Servite le crepes calde.

Note: ho indicato la farina senza glutine, ma potete utilizzare la farina 00

Inoltre se volte potete fare le crepes anche senza burro
con: 500 ml di latte, 175 gr di farina 00, 3 uova.