Ricette primi piatti - Crepes e Crespelle

Crepes con mousse di caprino e piselli

Ingredienti per 4 persone:
2 uova AZ.AGR.MORINI
100gr di farina 0
100gr di farina di grano saraceno
500ml di latte intero UHT ECOR
200gr di piselli ECOR
150gr di sedano fresco
50gr di cipollotto fresco
30gr di olio extravergine d'oliva REDORO
100ml di brodo vegetale
2 cucchiai di panna di riso
100gr di crescenza ECOR
70gr di caprino
4 foglie di menta fresca
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Tempo di preparazione: circa 100 minuti

Preparazione della ricetta "Crepes con mousse di caprino e piselli":
In una ciotola capiente sbattete le uova con il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete a poco a poco la farina 0 setacciata, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Unite la farina di grano saraceno e mescolate con la frusta in modo da amalgamare il composto. Aggiustate di sale e pepe e mettetelo a riposare in frigo per circa mezz'ora.
Tritate il cipollotto e fatelo rosolare in una casseruola dal fondo spesso con un filo di olio extravergine d'oliva; aggiungete i piselli ed il sedano tagliato a tocchetti, coprire con il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Aggiungete la panna e frullate il tutto con il mini-pimer fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
In una ciotola unite il caprino alla crescenza e mescolate; aggiungete la menta tagliata finemente, un filo di olio extravergine di oliva, salate, pepate e mettete da parte.
Prendete il composto messo a riposare in frigo. Scaldate bene una padella antiaderente, versate un mestolino di composto nella padella e fatela ruotare in modo da distribuire il composto uniformemente. Dopo 2 minuti circa, girate la crepes per cuocerla da entrambi i lati. Proseguite in questo modo fino al termine del preparato e fate raffreddare.
Quando le crepes si sono raffreddate, spalmate uno strato di mousse al formaggio e menta e uno di crema di piselli e sedano. Chiudete le crepes a metà e poi in quarti.
Se le gradite calde, disponetele in una terrina e passatele in forno a 150° C per 15-20 minuti; altrimenti servitele tiepide o fredde con qualche foglia di menta come guarnizione.

Ingredienti utilizzati in promozione BIO PER TUTTI:
uova AZ.AGR.MORINI,
olio extravergine di oliva REDORO,
piselli ECOR,
latte intero UHT ECOR,
crescenza ECOR

COSTO DEL PIATTO PER 4 PERSONE: 4 euro

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti (+ 30 minuti di riposo in frigorifero)
TEMPO DI COTTURA : 15-20 minuti (o 40 minuti se servite calde)