Ricette antipasti - Crocchette e polpette

Crocchette di riso composte

Ingredienti:
Latte, mezzo litro.
Riso, grammi 100.
Burro, grammi 20.
Parmigiano grattato, grammi 20.
Uova, n. 2.
pezzi di pollo (anche avanzato)
burro
polpa di pomodoro per il sugo
cipolla

Preparazione della ricetta "Crocchette di riso composte":
Cuocete molto sodo il riso nel latte, e a mezza cottura aggiungete il burro e salatelo.
Levatelo dal fuoco, versateci il parmigiano e così a bollore scocciateci dentro un uovo mescolando subito per incorporarlo. Quando sarà cotto e dosato, le rigaglie di un pollo tirate a cottura con burro e sugo, e se questo vi manca, supplite con un battutino di cipolla.

Note: Le rigaglie tagliatele dopo cotte alla grossezza di un cece.