Ricette secondi piatti - Tofu

Crocchette di tofu alle olive

Ingredienti per 4 persone:
2 panetti di tofu al naturale
1 manciata di olive verdi denocciolate
2 cucchiai di farina 0
pangrattato q.b.
olio di mais q.b.
sale q.b.


Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Crocchette di tofu alle olive":
Introdurre nella coppa del frullatore tofu, olive e farina e frullare per qualche secondo; correggere con il sale e frullare ancora, fino a ottenere un composto omogeneo, abbastanza compatto (nel caso non lo fosse, aggiungere altra farina).

Formare, quindi, delle palline, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente per qualche minuto, finché non assumano un bel colore dorato; a questo punto, scolarle con una schiumarola e disporle su carta assorbente.

NOTE:
Nel caso di intolleranze al glutine, si possono sostituire il pangrattato con la farina di mais e la farina 0 con la farina di riso o con l’amido di mais. L’amido di mais, comunemente detto maizena, è una farina bianca che si ottiene dalla lavorazione del mais. È particolarmente indicato per gli intolleranti al glutine, che possono utilizzarlo in sostituzione della farina. Nel caso specifico della ricetta, viene usato come addensante, al pari del kudzu, un amido ricavato dalla radice della Pueraria lobata, che si presenta in tocchetti o in polvere e che è anche un rimedio naturale, per esempio contro i disturbi intestinali.

- Il tofu (dal giapponese to-fu, che significa letteralmente ‘carne senza ossa’), si ottiene dalla cagliatura dei fagioli di soia, triturati e bolliti, e dalla successiva pressatura della cagliata in panetti di colore bianco; per tali motivi è anche noto come “formaggio di soia”. Il tofu permette di utilizzare la soia in una forma più assimilabile e gradevole. La soia ha diverse interessanti proprietà: ha una notevole ricchezza proteica e quindi nutrizionale, che la rendono equivalente a carne, uova e latte, a differenza dei quali, inoltre, è completamente priva di grassi saturi, di colesterolo e di tossine; contiene calcio, potassio, fosforo, sodio, ferro e una buona varietà e quantità di amminoacidi; ha un ruolo importante nella prevenzione delle malattie cardio-vascolari; contiene lecitine che intervengono sul metabolismo, rallentando l’accumulo e favorendo l’eliminazione di grassi saturi. Il tofu è molto leggero e digeribile, per cui è adatto ai bambini, agli anziani e a chi ha problemi di digestione. Non va mai consumato tal quale - come è, invece, possibile fare per il seitan - perché ha un sapore che non incontra il gusto dei palati occidentali, ma è estremamente versatile, per cui può essere utilizzato in un’infinità di preparazioni: può essere sbriciolato e aggiunto a ripieni, può essere frullato per farne salse e creme dolci (particolarmente indicato per questi scopi quello cotonato), può essere marinato e cotto al forno o alla piastra, può essere stufato, fritto, dorato in padella, saltato con verdure; in commercio è possibile trovarlo, oltre che al naturale, alla piastra, affumicato, variamente aromatizzato e in forma di wurstel o di affettati vari.