Ricette antipasti - Crostini

Crostini di Milza

Ingredienti:
1 milza di vitello,
burro, olio,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
acciughe sotto sale,
1 cipolla,
capperi,
brodo,
crostini di pane,
sale e pepe.

Preparazione della ricetta "Crostini di Milza":
Spellare la milza e tagliarla a pezzettini. Farla saltare in padella con una noce di burro, un po' d'olio e il trito di cipolla. Quando la milza è cotta metterla su di un tagliere e sminuzzarla con la mezzaluna. Rimettere sul fuoco la pasta ottenuta aggiungendo altro olio, burro, un pizzico di sale e pepe. Farla legare bene quindi bagnarla con il vino bianco secco. Quando il vino è evaporato aggiungere un battuto preparato con le acciughe dissalate e senza le lische, parecchi capperi, e lavorato in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Lasciare ancora sul fuoco fino aottenere un impasto perfetto e aggiungere, se necessario, un po' di brodo. Preparare quindi i crostini con del pane casereccio abbrustolito e spalmato con l'impasto di milza.