Ricette antipasti - Crostini

Crostini di milza e acciughe

Ingredienti:
120 gr Milza di castrato
2 Acciughe
sugo di carne oppure cipolla, olio, burro, sale, pepe e spezie
pangrattato
burro
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Crostini di milza e acciughe":
Levate la pelle alla milza e cuocetela col burro e sugo di carne. In mancanza di questo, servitevi di un battutino di poca cipolla, olio, burro, sale, pepe e spezie per condimento. Tritate poi ben fine questi ingredienti insieme colle acciughe, rimetteteli al fuoco nell'intinto che resta, unendovi un cucchiaino di pangrattato per legarli insieme, e, senza farli più bollire, spalmate con essi delle fettine di pane, fatte prima asciugare al fuoco senz'arrostire ed unte col burro.

Note: Il pane che meglio si presta per questi crostini è quello bianco fine, in forma, all'uso inglese. Non avendone, prendete pane di un giorno, con molta midolla, e riducetelo a fette quadre, grosse un centimetro.