Ricette secondi piatti - Carni rosse

Filetto alla parmigiana

Ingredienti:
Braciole di Filetto di manzo, rotonde e grosse circa mezzo dito
burro
sale e pepe
prezzemolo
sugo di carne oppure farina e brodo

Preparazione della ricetta "Filetto alla parmigiana":
Fatevi tagliare dal macellaio, nel miglior posto del filetto di manzo, delle braciole rotonde, grosse circa mezzo dito, e queste mettetele a soffriggere nel burro dopo che esso avrà preso colore a fuoco ben vivo; sale e pepe per condimento, e quando avranno fatto la crosticina da tutte le parti onde dentro restino succose e poco cotte, spargeteci sopra un pizzico di prezzemolo tritato e levatele subito: ma prima di portarle in tavola copritele con sugo di carne o con una salsa consimile, oppure, che è cosa più semplice, nel sugo rimasto dopo la cottura gettateci un pizzico di farina e con brodo, fate un intriso e servitevi di questo invece del sugo.

Note: Il filetto alla parigina è un piatto semplice, sano e nutriente.