Ricette antipasti - Pizze e focacce

Focaccine ripiene al tonno

Ingredienti per 8 calzoncini:
Per la pasta:
450 gr di farina
275 ml di acqua
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Una bustina di lievito disidratato per pizze
Sale

Per il ripieno:
375 gr di pomodori maturi
150 gr di tonno sgocciolato
75 gr di piselli sbollentati
50 gr di olive verdi snocciolate
2 cipollotti piccoli
2 uova sode
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Prezzemolo tritato
Sale
Pepe
1 uovo per spennellare i calzoncini

Tempo di preparazione: circa 75 minuti

Preparazione della ricetta "Focaccine ripiene al tonno":
Cominciate col preparare la pasta: setacciate la farina col lievito su una spianatoia, aggiungete l’olio ed una presa di sale; impastate aggiungendo l’acqua poco alla volta, lavorando la pasta ogni volta per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio (potete anche utilizzare una planetaria per impastare, seguendo le medesime istruzioni).
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fatela riposare 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo preparate il ripieno: mondate e tagliate sottilmente i cipollotti; tritate le olive e le uova sode.
Lavate e tagliate a pezzi i pomodori, quindi cuoceteli in padella con l’olio per pochi minuti; unite le olive e i cipollotti e cuocete per 3 minuti.
Aggiungete il tonno sgocciolato e i piselli sbollentati e cuocete per altri 3 minuti.
Salate e pepate, poi aggiungete le uova sode ed il prezzemolo tritati.

Togliete la pasta dal frigo, stendetela col mattarello e con un coppapasta ricavate 16 dischi da 12 cm di diametro.
Sbattete l’uovo e spennellate 8 dischi, al centro di ognuno mettete un po’ di ripieno e copriteli con i restanti dischi di pasta, dopodichè premete bene i bordi per sigillare i calzoncini.

Ricoprite una teglia con carta da forno, metteteci sopra i calzoncini e spennellateli con l’uovo sbattuto.

Cuocete in forno caldo a 180 °C (170 °C se ventilato) per 20 minuti.

Preparazione: 45 minuti (+ 30 minuti di riposo)
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello Chef
Per questo tipo di pietanza è consigliata una buona birra chiara.