Ricette antipasti - Fritti

Fritto negli stecchini

Ingredienti:
Fegatini grossi di pollo, n. 2.
Lingua salata, grammi 40.
Gruiera, grammi 40.
12 stecchini da denti.

Per la balsamella/besciamella:
2 decilitri litro di latte,
gr. 20 di burro,
gr. 70 di farina bianca,
parmigiano,
un rosso d'uovo,
sale.

Preparazione della ricetta "Fritto negli stecchini":
I fegatini cuoceteli nel burro e conditeli con sale e pepe. Dopo cotti tagliateli in 12 pezzetti e lo stesso fate del gruiera e della lingua.

Prendete 12 stecchini da denti ed infilate nei medesimi i suddetti 36 pezzi; prima la lingua, in mezzo il gruiera e in cima il fegatino a una certa distanza tra loro.
Fate una balsamella con la farina, il burro e 2 decilitri di latte e appena tolta dal fuoco, salatela, gettateci una cucchiaiata di parmigiano e un rosso d'uovo mescolando bene. Intonacate con la medesima i tre pezzetti in modo che restino ben coperti; indi passateli nell'uovo frullato, panateli e friggeteli.
Potete ai detti ingredienti aggiungere, volendo, pezzetti di animelle cotte come i fegatini e pezzetti di tartufi crudi.