Ricette dolci - Gelati

Gelato di torrone

Ingredienti:
1 litro acqua
250 gr zucchero bianco fine
40 gr zucca rossa candita
30 gr cedro candito
30 gr mandorle
20 gr pistacchi
4 rossi d'uovo
odore di vaniglia

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Gelato di torrone":
Fate una crema col latte, lo zucchero e i rossi d'uovo, dandole l'odore della vainiglia, e versatela nella sorbettiera.
Quando sarà gelata mescolateci dentro gl'ingredienti suddetti.
I pistacchi e le mandorle sbucciateli nell'acqua calda; quelli divideteli in tre parti e queste tritatele alla grossezza di una veccia e tostatele.
Il candito tagliatelo a laminette e la zucca a dadi grossetti, che essendo rossi faranno più bella mostra.
Se il latte è buono, facendolo bollire per mezz'ora collo zucchero dentro, si può far senza dei rossi d'uovo, ma il composto verrà allora di meno sapore.
Le mandorle in questo e in simili casi vengono meglio tostate nella seguente maniera. Spellate e tritate che sieno mettetele al fuoco con una cucchiaiata del detto zucchero e un gocciolo d'acqua, rimestatele continuamente e quando avranno preso colore fermatele con un altro gocciolo di acqua; versatele quindi in un colino sopra lo zucchero rimasto e servitevene.