Ricette contorni - In barattolo, sott'olio e sott'aceto

Giardiniera

Ingredienti:
200 gr piselli freschi sgranati
200 gr di fagiolini
200 gr di carote
200 gr di cipolline novelle
200 gr di cetriolini
1 cavolfiore piccolo (servono le cimette di cavolfiore)
1 gambo di sedano
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 peperoni verdi
2 foglie di alloro
aceto di vino bianco
4 chiodi di garofano
pepe nero in grani
sale
mezzo cucchiaio di zucchero (facoltativo)

Preparazione della ricetta "Giardiniera":
Lavate bene tutte le verdure.
Tagliate a pezzetti le carote, spezzettate in 4 parti i fagiolini.
In una pentola portate a bollore acqua e aceto mettendo in proporzione di un litro d’acqua per ogni mezzo litro di aceto.
Unite le carote i fagiolini, il sedano, i piselli, le cimette dei cavolfiori e, tutte le altre verdure.
Aggiungete sale, chiodi di garofano, pepe, foglie d’alloro e se volete lo zucchero.
Cuocete il tutto per 20 minuti. Le verdure devono essere cotte e sode.

Scolate conservando il liquido che poi filtrerete. Asciugate le verdure con uno straccio da cucina.

Quando sono fredde mescolatele con delicatezza in una ciotola e poi mettetele nei barattoli, che avrete sterilizzato in precedenza, con il loro liquido di cottura.

Chiudete bene il tappo e conservatele in un luogo asciutto, fresco e buio.
Potrete gustarle dopo un mese.


Note: Lo zucchero si aggiunge solo se piace un po' il gusto lagro-dolce.