Ricette secondi piatti - Involtini

Involtini di melanzane e formaggi

Ingredienti:
6 melanzane ovali medie
100 g farina bianca
3 bicchieri d'olio d'arachidi
5 cucchiai d'olio d'oliva
120 g pangrattato
120 g pecorino grattugiato
2 spicchi d'aglio
3 uova
60 g caciocavallo fresco
400 g passata di pomodoro
1 pizzico do origano secco
6 rametti di origano secco
pepe macinato
sale fine

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Involtini di melanzane e formaggi":
Spuntate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette verticali sottili.
Scaldate l'olio d'arachidi nella padella. Infarinate le fette di melanzana, dalle 2 parti, scrollatele, per allontanare la farina in eccesso. Friggetele nella padella, in 3 riprese, finché sono dorate ( 3 minuti per parte ). Scolatele su carta da cucina e salatele.
Spennelate una pirofila con poco olio d'arachidi usato per le melanzane.
Mentre friggete le melanzane rassodate le uova per 8 minuti partendo da acqua fredda. Raffreddatele, sgusciatele e tritatele grossolanamente con il coltello, sul tagliere.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e rasolatene 1 nella padellina con 3 cucchiai d'olio d'oliva, per 1 minuto. Insaporitevi il pangrattato 2 minuti, mescolandolo sempre con il cucciaio di legno.
Mescolate in una ciottola, il pangrattato freddo, senza aglio, il peccorino, sale, pepe, e l'origano sbriciolato.
Spalmate il composto sulle fette di melanzana, con la punta di un coltello. Completatele con le uova a pezzetti e con dadini di caciocavallo.
Arrotolate le melanzane a involtino e teneteli fermi con stecchini.
Sistemateli nella pirofila, copriteli con carta d'alluminio e passate in forno 15 minuti, a 180°.
Mentre cuocete gli involtini, scaldate l'olio d'oliva rimasto nel tegame e rosolatevi il secondo spicchio d'aglio, 1 minuto.
Aggiungete la passata di pomodoro, un bicchière d'acqua calda, sale e pepe.
Cuocere, a fiamma bassa e con un coperchio un po' scostata, finché la salsa si è leggeremente addensata, ma ancora molto fluida(10 minuti).
Tagliete l'aglio e distribuite la salsa, a specchio, nei piatti, con il dorso di un cucciaio. Sistematevi sopra gli involtini di melanzana appena tolti dal forno. Potete decorare con i rametti d'origano secco. Servite subito.