Ricette primi piatti - Minestre e Minestroni

Minestrone

Ingredienti per 4/5 persone:
un pezzo di lesso o pollo per il brodo
40 gr di prosciutto cotto grasso
sugo di pomodoro o conserva
cotenna di maiale (se piace)
fagioli (i fagiuoli, se possibile freschi)
brodo
sedano
carota
una patata
uno zucchino
parmigiano
cavolo verzotto
spinaci
bietola
cipolla
aglio
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione della ricetta "Minestrone":
Mettete il solito lesso e per primo cuocete a parte nel brodo un pugnello di fagiuoli sgranati ossia freschi: se sono secchi date loro mezza cottura nell'acqua. Trinciate a striscie sottili cavolo verzotto, spinaci e poca bietola, teneteli in molle nell'acqua fresca, poi metteteli in una cazzaruola all'asciutto e fatta che abbiano l'acqua sul fuoco, scolateli bene strizzandoli col mestolo. Se trattasi di una minestra per quattro o cinque persone, preparate un battuto con grammi 40 di prosciutto grasso, uno spicchio d'aglio, un pizzico di prezzemolo, fatelo soffriggere, poi versatelo nella detta cazzaruola insieme con sedano, carota, una patata, uno zucchino e pochissima cipolla, il tutto tagliato a sottili e corti filetti. Aggiungete i fagiuoli, e, se credete, qualche cotenna di maiale come alcuni usano, un poco di sugo di pomodoro, o conserva, condite con pepe e sale e fate cuocere il tutto con brodo. Per ultimo versate riso in quantità sufficiente onde il minestrone riesca quasi asciutto e prima di levarlo gettate nel medesimo un buon pizzico di parmigiano.