Ricette dolci - Sciroppi e Conserve dolci

Mostarda all'uso toscano

Ingredienti:
2 kg Uva dolce 1/3 nera e 2/3 bianca, oppure tutta bianca
(L'uva ammostatela come fareste pel vino, e dopo un giorno o due, quando avrà alzato, spremetene il mosto)
1 kg Mele rose o reinettes
2 pere grosse.
240 gr Vino bianco, meglio vin santo
120 gr Cedro candito
40 gr Senapa bianca in polvere

Preparazione della ricetta "Mostarda all'uso toscano":
Le mele e le pere sbucciatele e tagliatele a fette sottili, poi mettetele al fuoco col detto vino e quando l'avranno tirato tutto versate il mosto.
Rimestate spesso e quando il composto sarà condensato alquanto più della conserva di frutta lasciatelo freddare ed aggiungete la senapa, sciolta prima con un poco di vino ben caldo, e il candito in minuti pezzetti. Conservatela in vasetti con sopra un sottil velo di cannella in polvere.
La senapa, per uso di tavola, eccita l'appetito e favorisce la digestione.