Ricette secondi piatti - Paste e pastelle

Pasta sfoglia

Ingredienti:
280 g di farina
250 g di burro
100 g di acqua
1 pizzico di sale

Preparazione della ricetta "Pasta sfoglia":
Preparare un impasto con 250 g farina, il sale e l'acqua, e poi mettetelo in frigorifero per una decina di minuti.

Nel frattempo, impastare il burro con 30 g di farina e fatelo raffreddare in frogorifero.

Poi impastare con un mattarello in una sfoglia quadrata di 1/2 cm di altezza, si pone il burro al centro, dovete modellarlo, deve formare un rettangolo largo come il lato della sfoglia e lungo la metà, si chiudono i due lembi di sfoglia che sbordano dal panetto sopra burro e si spiana con il mattarello nel senso della parte più lunga, facendo attenzione a non far fuoriuscire il burro, la si ruota di 90 gradi e la si tira in una striscia rettangolare lunga tre volte tanto. Ripiegare in tre la striscia e si spianare nuovamente in senso perpendicolare a quanto fatto prima.

Ripetete questa operazione più volte, 3 o 5 volte (nella pasta sfoglia ordinaria si ritiene sufficiente ripetere l'operazione 3 volte, nella pasta sfoglia classica o fine si arriva a 5 giri tramandati della ricetta di Carême).

Tra un giro e l'altro si mette il panetto di burro in frigo per mantenere la preparazione compatta e garantire una buona sfogliatura.