Ricette secondi piatti - Polenta

Polenta pasticciata

Ingredienti per 6 persone:
1/2 kg. di farina gialla a grana grossa,
gr. 300 di carne di maiale,
gr. 300 di luganega,
gr. 30 di funghi secchi,
gr. 200 di parmigiano grattugiato,
gr. 150 di burro,
salsa di pomodoro, sale e pepe.

Preparazione della ricetta "Polenta pasticciata":
Preparata la polenta, farla raffreddare sul marmo e poi tagliarla a fette alte 1 cm. Mettere i funghi in acqua tiepida per almeno 20 minuti per facilitare la caduta della terra attaccata e poi scolarli.
Filtrare l'acqua e tenerla da parte. Tritare la carne e farla rosolare bene in 80 gr. di burro con la luganega sbriciolata, aggiungere i funghi, un po' di salsa di pomodoro, sale e pepe.
Portare a cottura e, di tanto in tanto, versare sul ragù l'acqua dei funghi tenuta da parte per allungare e insaporire maggiormente il sugo. Imburrare una pirofila, sistemarvi le fette di polenta alternate a uno strato di ragù spolverizzato di abbondante parmigiano. Terminare con uno strato di polenta sul quale si metteranno soltanto fiocchetti di burro e parmigiano quindi infornare a 180° per circa mezz'ora.