Ricette primi piatti - Cous cous e taboulé

Quinoa con zucchine, asparagi e fagiolini

Ingredienti per 2 persone:
quinoa circa 100/150 gr
mezza cipolla o scalogno
1 aglio (facoltativo)
olio extravergine o olio di sesamo
salsa tamari o sasa di soia (facoltativo)
1 zucchina
8 asparagi
8 fagiolini


Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Quinoa con zucchine, asparagi e fagiolini":
Tagliate le zucchine a cubetti, la cipolla a fettine, i fagilini tagliati a meta’ o in 3 pezzi, gli asparagi tenete solo le punte.

Iniziamo dalla quinoa: sciaquate bene la quinoa sotto l’acqua corrente utilizzando un grande colino o scolapasta a maglie strette.
Seguite le indicazioni di cottura sulla confezione. Cuocetela se e’ possibile in acqua naturale.

In una padella o wok mettete le verdure con la cipolla e l’aglio, fate cuocere con poco olio per circa 20 minuti. Se vi piace aggiungete anche un po’ di salsa tamari o la classica salsa di soia.

Quando le verdure sono cotte versate la quinoa nella padella e fate insaporire bene.

Note:
Ho fatto andare al vapore 3 minuti gli asparagi e i fagiolini, visto che non ero sicura che si cuocessero bene.
Potete gustare questa ricetta sia calda che come insalata e aggiungere a piacere alla fine semi di sesamo e alghe nori in fiocchi.
In commercio c’e’ anche la quinoa cotta al vapore oppure gia’ pronta all'uso.

Algha nori è molto proteica, non abusatene, massimo 2 cucchiaini al giorno: L’Algha nori è Ricca di iodio, vitamine, sali minerali e Omega 3 e povera di grassi.
Si usa per preparare insalate, polpette e altri piatti etnici/fusion. State attenti se avete allergie perche’ puo’ contenere tracce di molluschi, crostacei, pesce, soia, semi di sesamo e sedano.

L’olio di sesamo ottimo non solo per condire piatti etnici ma è molto utile per la prevenzione dell’osteoporosi perche’ ricco di acido oleico e di acido linoleico, calcio e fosforo e molti altri minerali. Per questo motivo l’olio di sesamo e’ indicato per bambini ed anziani.

La quinoa non contiene glutine fa parte della famiglia delle Chenopidacee come gli spinaci e la barbabietola.
La quinoa è ricca di fibre insolubili (molto digeribile), proteine, antiossidanti, sali minerali; adatta a chi soffre di diabete e iperglicemia e chiaramente a chi soffre di celiachia o comunque a chi non digerisce il glutine.


Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20/25 minuti
Difficoltà: facile