Ricette sughi e salse - Sughi di carne

Ragù alla bolognese

Ingredienti per 4 persone:
gr. 200 di polpa di manzo macinata,
gr. 50 di pancetta tesa tritata,
gr. 60 di burro,
gr. 30 di sedano tritato,
gr. 30 di carota tritata,
gr. 30 di cipolla tritata,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
sale e pepe.

Preparazione della ricetta "Ragù alla bolognese":
In un tegame, meglio se di coccio, rosolare a fuoco vivace gr. 40 di burro con la pancetta. Aggiungere poi il sedano la carota e la cipolla e cuocere fino ad asciugare l'acqua delle verdure.
Quindi aggiungere la carne e rosolarla fino ad asciugarla e a farla diventare di un bel colore bruno. A questo punto versare anche il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolo di acqua calda. Regolare di sale e pepare. Coprire il tegame e portare lentamente a cottura a fuoco basso per almeno 2 ore. Se necessario, aggiungere di tanto in tanto un po' d'acqua calda.
Quando il ragù è cotto unire il rimanente burro e mescolare.