Ricette sughi e salse - Salse di pesce

Salsa con capperi per pesce lesso

Ingredienti:
50 gr burro
50 gr capperi spremuti dall'aceto
un cucchiaio colmo di farina
aceto
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Salsa con capperi per pesce lesso":
Cuocete il pesce e, mentre lo lasciate in caldo nel suo brodo, preparate la salsa. Ponete al fuoco la farina colla metà del burro, mescolate, e quando comincia a prender colore aggiungete il burro rimasto.
Lasciate bollire un poco e poi versate un ramaiuolo di brodo del pesce; condite abbondantemente con sale e pepe e ritirate la cazzaruola dal fuoco. Gettateci allora i capperi metà interi e metà tritati, più un gocciolo d'aceto; ma assaggiate per dosare la salsa in modo che riesca di buon gusto e della densità di una crema liquida.
Collocate il pesce asciutto e caldo entro a un vassoio, versategli sopra la salsa, calda anch'essa, contornatelo di prezzemolo intero e servitelo.

Note: Questa dose basta per un pesce di circa grammi 500.