Ricette sughi e salse - Salse di pesce

Salsa ravigote

Ingredienti per 8 persone:
prezzemolo
basilico
cerfoglio
pimpinella (salvestrella)
sedano
2/3 scalogni
1/2 acciuga
20 gr capperi
rosso d'uovo
olio
aceto
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Salsa ravigote":
Si compone di prezzemolo, basilico, cerfoglio, pimpinella, detta anche salvestrella, di qualche foglia di sedano, di due o tre scalogni e, in mancanza di questi, una cipollina. Poi un'acciuga o due se sono piccole, e capperi indolciti. Tritate ogni cosa ben fine, oppure pestatela e passatela dallo staccio, indi mettetela in una salsiera con un rosso d'uovo crudo, conditela con olio, aceto, sale e pepe; mescolatela bene e servitela.

Note: Io la compongo con grammi 20 di capperi, il rosso dell'uovo e tutto il resto a discrezione.
Questa salsa merita di far parte della cucina italiana perché si presta bene a condire il pesce lesso, le uova affogate ed altre simili cose.