Ricette dolci - Sciroppi e Conserve dolci

Sciroppo di lampone

Ingredienti:
lamponi
zucchero

proporzioni per zucchero e l'acido citrico:
3 liquido
4 kg zucchero in polvere
30 gr acido citrico

Preparazione della ricetta "Sciroppo di lampone":
Dopo avere disfatto bene il frutto colle mani, ne' suoi grappolini come fareste ammostando l'uva, lasciatelo in luogo fresco entro un vaso di terra o di legno. Quando avrà cominciato a fermentare (il che può avvenire anche dopo tre o quattro giorni) affondatene il cappello e rimestatelo con un mestolo due volte al giorno, continuando questa operazione finché avrà cessato di alzare.
Poi passatelo per canovaccio a poco per volta, strizzandolo bene colle mani, se non avete uno strettoio, e passate il succo spremuto da un filtro anche due o tre volte, e più se occorre, per ottenere un liquido limpidissimo. Ponetelo quindi al fuoco e, quando comincia ad entrare in bollore, versate lo zucchero e l'acido citrico nelle proporzioni sopraindicate.
Girate continuamente il mestolo onde lo zucchero non si attacchi, fatelo bollir forte per due o tre minuti, assaggiatelo per aggiungere altro acido citrico, se occorre, e quando è diaccio imbottigliatelo e conservatelo in cantina.
Vi avverto che il bello di questi siroppi, è la limpidezza e per ottenerla è bene abbondare nella fermentazione.

Note: La delicata fragranza di questo frutto (il framboise dei Francesi) lo costituisce il re dei siroppi.