Ricette dolci - Crostate di frutta, marmellata e creme

Stecchi alla frutta caramellata

Ingredienti per 4 persone:
20 cucchiai di zucchero
6 cucchiai d’acqua
Un pugno di noci sgusciate
Una banana tagliata a dadini
10 datteri disossati
1 mela tagliata a dadini
Acini di uva nera
Acini di uva bianca

Tempo di preparazione: circa 45 minuti

Preparazione della ricetta "Stecchi alla frutta caramellata":
Prendete la frutta, se necessario lavatela, sbucciatela e tagliatela ed infilatela negli stecchini di legno che si usano per gli spiedini di carne.

Preparate una teglia e ricopritela di carta da forno che ungerete con un poco d’olio.

Questo servirà per appoggiare gli stecchi di frutta caramellati evitando che si attacchino asciugandosi.

Per preparare lo zucchero caramellato il procedimento sembra semplice ma in realtà bisogna fare molta attenzione per riuscire a capire qual è il corretto punto di cottura dello zucchero (152 gradi).
Se non avete a disposizione un caramellometro, per capirlo basta intingere un cucchiaino nello zucchero in cottura e sollevandolo verificare che lo zucchero fili.

Versate in un tegame lo zucchero ed inumiditelo con 6/7 cucchiai di acqua, facendo attenzione che non ne rimanga attaccato ai bordi del tegame.

Mettete il tegame sul fuoco, tenendolo al minimo,e lasciar sobbollire per circa 5/6 minuti, fino a che lo zucchero assumerà un colore bruno scuro.

Fate la verifica con il cucchiaino, come descritto sopra, e se lo zucchero sarà pronto, toglietelo dalla fiamma ed intingete la frutta prima che si solidifichi.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 10 minuti

Consigli dello chef
Potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta di stagione. Fate attenzione a non scottarvi con lo zucchero bollente.

Bevanda consigliata: Acqua frizzante.
Il vino consigliato è il Moscato della Torre (bianco) o il Montezavo (bianco).