Ricette sughi e salse - Sughi di carne

Sugo alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:
gr. 100 di guanciale tagliato a listarelle,
un cucchiaio d'olio
uno spicchio d'aglio
un pezzetto di cipolla
4 uova intere
2 cucchiai di pecorino e 2 di parmigiano-reggiano grattugiati
sale, pepe.

Preparazione della ricetta "Sugo alla carbonara":
In una padella larga soffriggete nell'olio, con l'aglio, il guanciale tagliato a listarelle: togliete l'aglio. Nella zuppiera rompete le uova e sbattetele con una cucchiaiata di pecorino, una di parmigiano-reggiano e abbondante pepe appena macinato.
Lessate la pasta (spaghetti, bucatini o penne) in abbondante acqua bollente salata e, appena sarà cotta al dente, scolatela, versatela nella zuppiera, conditela, quindi ripassate il tutto nella padella calda e rimescolate finché le uova si saranno trasformate in una fluida crema gialla.
Servite coi rimanenti formaggi grattugiati.