Ricette antipasti - Pesce

Tartare di salmone e pistacchi su riso Venere con insalatina alle mandorle e parmigiano

Ingredienti:
per la tartare:
200 gr trancio di salmone fresco
30 gr pistacchi tritati
pistacchi interi per guarnizione
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
succo di limone

per il riso:
80 gr riso venere
mezzo scalogno
50 ml di vino bianco secco
500 ml di brodo di pesce o vegetale

per l'insalatina:
radicchio
lattuga
scaglie di parmigiano reggiano
20 gr mandorle tritate
olio extravergine
sale

Attrezzatura:
1 formina (coppapasta) per l' insalata
1 formina per la tartare


Tempo di preparazione: circa 45 minuti

Preparazione della ricetta "Tartare di salmone e pistacchi su riso Venere con insalatina alle mandorle e parmigiano":
Per il riso:
in un cassuerolino scaldare l'olio con lo scalogno tritato finemente.
Versare il riso e tostarlo per un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere brodo bollente fino a copertura del riso.
Portare a cottura, aggiungendo brodo bollente se necessario.
Poi lasciare raffreddare.

Per l'insalata:
tagliare finemente il radicchio e la lattuga. Tritare le mandorle grossolanamente.
In una ciotola mescolare radicchio, lattuga e olio.

Per la tartare:
Ripulire il trancio di salmone da pelle e lische (oppure comprare i filetti di salmone gia' puliti, in questo caso considerare 100 gr di filetto).
Tritare il salmone con un coltello molto affilato.
In una ciotola mescolare il salmone, i pistacchi tritati, l'olio e il sale.

A questo punto bisogna assemblare il piatto.

Unire il sale all'insalata e mescolare.
Poi aggiungere un po' di scaglie di parmigiano e un po' di mandorle.
Condire la tartare con alcune gocce di succo di limone e mescolare bene.
Utilizzate un coppapasta (una formina) tonda per l'insalata. Poggiate il coppapasta su un lato del piatto, versate un po' di insalata dentro la formina, coprite con qualche scaglia di parmigiano e con un po' di mandorle tritate.

Utilizzate una formina anche per la tartare. Poggiate la formina sull'altro lato del piatto, versate un po' di riso venere e appiattitelo con un cucchiaio. Poi, senza togliere la formina, poggiate il salmone tritato sul riso e appiatitelo con il cucchiaio. Spargete un po' di pistacchi tritati e qualcuno intero sul salmone.
Tagliate una fetta di limone sottile e poggiatela sul salmone per guarnizione.
Con delle fettine di limone tagliate a meta' formate un piccolo ventaglietto poggiato sul piatto per decorazione.


Difficoltà: Media