Calabria - le ricette regionali

Antipasti
Biscotto a caponata • Cucuzza gialla con l'aghiata • Fresa e freselle calabresi • Freselle calabresi di Mary • Insalata di Stocco •

Contorni
Broccoli affogati • Caponata di melanzane •

Dolci
Bergamello o bergamino • Bianco • Biscotti Nzuddi - Mostaccioli • Cudduraci • Nacatole • Nacatuli • Petrali •

Primi piatti
Bucatini con lo Stocco • Cacocciuli ca’ pasta - Carciofini selvatici con la pasta • Calandreddi • Ceci con la pasta • Fagiolata estiva • Fagioli alla paesana • Linguine aspromonte • Pasta con pane grattato e acciughe • Pasta cu satizzu, ova e ricotta • Pasta e fave fresche • Pasta e patate con l'uovo • Ravioli con lo stocco • Spaghetti alla nduia calabrese • Stocco e fagioli • Struncatura ca' muddica • Sucameli • Vermicelli alla ghiotta • Vermicelli alla reggina •

Secondi Piatti
Baccalà con cavolfiore • Bracioletti riggitani • Capretto al forno come si usa a Reggio • Carne alla pizzaiola all'uso "riggitanu" • Cotolette di spatola • Fegato alla reggina • Genovesa calabrese • Involtini di cotenne • Involtini di melanzane • Involtini di pescespada • Melanzane ripiene con lo stocco • Stoccafisso alla frantoiana • Stocco alla mammolese • Stocco arrostito • Zeppole con lo stocco •

Sughi e salse
Olio santo •