Dieta senza glutine

Cereali, Farine e Tuberi, fonte di carboidrati, vitamina B:
Riso, Mais, Miglio, Grano Saraceno, Patate, Manioca, Amaranto in chicchi, Sorgo in chicchi, Quinoa, Teff in chicchi.
Alimenti a rischio contaminazione: zuppe di cereali misti, tapioca, polenta pronta, risotti pronti, patatine snack, purè istantaneo.

Frutta, Verdura e Legumi, fonte di fibre, vitamine, provitamine e minerali, antiossidanti:
Tutta la Frutta fresca, secca, essiccata e sciroppata.
Tutta la Verdura fresca, congelata, surgelata, liofilizzata, essicata, etc. Verdure conservate sott'olio, sott'aceto, sotto sale, etc.
Tutti i Funghi freschi, secchi, surgelati e conservati sott'olio, etc.
Tutti i Legumi freschi, secchi e in scatola: Fagioli, Piselli, Lenticchie, Ceci, Lupini, Fave, Soia, Carrube.
Alimenti a rischio contaminazione: salsa di soia, minestroni con cereali, omogeneizzati di frutta e verdure, verdura o frutta infarinata, impanata, in pastella candita, glassata e caramellata.

Latte, Latticini, Formaggi e derivati, fonte di calcio, proteine, vitamine:
Latte, Yogurt, Formaggi, Panna fresca.
Alimenti a rischio contaminazione: panna condita con funghi, salmone, etc, formaggi spalmabili, yogurt al malto o alla frutta, budini, creme, dessert, latte condensato, omogeneizzati di formaggio.

Carne, Pesce e Uova, fonte di vitamine, proteine, oligoelementi e acidi grassi:
Tutti i tipi di carne, pesce, molluschi e crostacei fresco, congelato, surgelato, al naturale, sott'olio, sotto sale etc. (ad eccezione del surimi) Si anche Uova e Prosciutto crudo.
Alimenti a rischio contaminazione: salumi come: prosciutto, bresaola, speck, mortadella, salsicce, wurstel, etc; piatti pronti o precotti, carni confezionate del supermercato, omogenizzati, uova liofilizzate oin polvere, surimi.

Grassi da condimento e varie, fonte di acidi grassi, vitamine liposolubili:
Grassi di origine animale: Burro, Lardo, Strutto
Grassi di origine vegetale: Aceto balsamico DOP, aceto di mele, Oli Vegetali, meglio l'Olio Extravergine di Oliva
Varie per condire: Pappa reale, Polline, Pepe, Sale, Zafferano, Spezie ed erbe aromatiche, Estratto di lievito, Lievito fresco o liofilizzato o secco di Birra, Agar in foglie.
Alimenti a rischio contaminazione: burro, margarina light, maionese, oli di cereali vari.

Zuccheri, Dolci e Bevande, fonte di zucchero e alcol:
Zuccheri: Miele, Sciroppi di glucosio, Saccarosio, Destrosio, Fruttosio, Radice di liquirizia grezza, zucchero bianco e di canna
Bevande Succhi di frutta non addizionati, Maltodestrine, Bevande gassate, Cocacola, Caffé, Vino, Rhum, Grappa, Tequila, Cognac, Whisky scozzese.
Alimenti a rischio contaminazione: creme spalmabili, cacao, cioccolato in tavolette, caramelle, zucchero a velo, marmellate, dolcificanti, gelati, caramelle, preparati per dolci o bevande, sciroppi per bibite, birra, vodka, whisky non scozzese.