Come si fanno le crepes e suggerimenti di riempimento

Impariamo a fare le crepes o crespelle, dagli ingredienti, la cottura e alcuni suggerimenti di come riempirle.

Ingredienti per le crepes/crespelle:
1 uovo intero
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di farina 00
un pizzico di sale
1 cucchiaio di burro fuso (facoltativo)


Preparazione:
Frullare il tutto brevemente e far riposare la pastella in frigo per almeno 30/40 minuti.

Per cuocerle prendete una padella antiaderente leggermente imburrata, bastano pochi minuti e le crepes saranno fatte! Ora divertitevi a riempirle con la vostra fantasia e qualche nostro suggerimento.

Guarda il videocorso ingredienti e cottura delle crepes:





Esempi di ripieni salati:

Funghi e brie: abbiamo imbottito le crepes con dei funghi stufati con poca panna e del formaggio brie a pezzetti, poi le abbiamo chiuse e versato sopra della besciamella e grana per gratinare meglio in forno a 180 gradi per 15/20 minuti in una pirofila imburrata.

Verza e spezie: abbiamo usato della verza tagliata sottile spadellata con olio o burro, vino bianco, zenzero, cumino e paprika. Abbiamo aggiunto ricotta e grana e abbiamo imbottito le crepes. Per finire con besciamella e grana.
In forno a 180 gradi per 15/20 minuti in una pirofila imburrata.

Guarda il videocorso dei ripieni per crepes ai funghi e alla verza:



Potete riempire le crepes di zucchine trifolate e frullate, ricotta, besciamella densa, sale, pepe, grana, avvolgetele come cannelloni, cospargete con grana e qualche fiocchetto di burro e infornate facendole gratinare per 15 minuti.
Oppure riempitele con del radicchio stufato in padella, un po’ di noci, del gorgonzola e ricotta.
Potete anche cucinarle a strati come della comune pasta al forno.

Sono buone anche fredde... spalmate le crepes con del formaggio morbido tipo philadelphia, aggiungete poco sale, pepe e un filo di olio, mettete sopra al formaggio qualche fetta di prosciutto cotto o praga o tacchino o ancora più sfizioso al posto del prosciutto mettete del salmone affumicato; poi arrotolate la crepes e stringetela bene in un foglio di carta stagnola. Mettete in frigorifero per almeno un’ora e poi tagliatele o a rondelle o a becco di flauto.

E se vi avanzano delle crepes? tagliatele a listarelle come delle tagliatelle e fatele in brodo.

Note: Una volte fatte e raffreddate le crepes potete anche surgelarle mettendo un foglio di carta da forno tra una crepes e l'altra.